北京某個(gè)時(shí)間餐飲管理有限公司，總結(jié)了國內(nèi)燒烤業(yè)的不足，不斷改進(jìn)和研發(fā)了無煙木炭自助燒烤專利設(shè)備，在多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中為健康吃燒烤開辟了一條綠色之路。 解釋說，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)；燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，而亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。“某個(gè)時(shí)間”針對這些不健康物質(zhì)展開了研究探索，終他們采用了自動滾動燒烤及下排煙系統(tǒng)，燒烤所用薪材全部選取盡可能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生的果木炭，這樣苯并芘在形成之前大部分便被下排煙系統(tǒng)扼殺，自動滾動式的燒烤也有效阻止了肉類烤制不勻?qū)е碌牟焕】档囊蛩?；“某個(gè)時(shí)間” 的肉類腌制取自內(nèi)蒙古研制，在肉類腌制時(shí)，除了配以的，魚、肉的新鮮，所有備料了質(zhì)量健康，其中還配有意大利檸檬汁，這樣除增添特色風(fēng)味之外，檸檬中的vitC有分解有害物質(zhì)作用，有效減少燒烤腌制配料中的亞硝胺和不健康物質(zhì)。