準(zhǔn)備開餐館前，怎樣找一個(gè)合適的房子并進(jìn)行裝修，是關(guān)系到以后能否取得《餐飲服務(wù)許可證》的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查情況看，除對(duì)就餐場(chǎng)所有特殊要求的情況外，餐廳設(shè)置和裝潢基本上能符合要求，但廚房裝潢施工、設(shè)施設(shè)備不符合要求比較多。下面簡(jiǎn)要介紹兩類常見中餐類餐館的商用廚房設(shè)計(jì)施工注意事項(xiàng)：
　　中餐類小型餐館廚房施工注意事項(xiàng)
　　一、廚房跟餐廳一樣，應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，其建筑須為合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi)，也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi)。
　　二、廚房面積小要有8平方米，廚房、倉(cāng)庫(kù)等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場(chǎng)所總面積的約1/3(切配和烹飪場(chǎng)所面積至少占1/2以上)，廚房高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米)。
　　三、廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無(wú)磚墻，應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會(huì)污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼)，又要設(shè)置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施(如隔簾、擋鼠板等)。
　　四、廚房?jī)?nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應(yīng)埋入地下)，其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；一般情況要設(shè)置水槽5個(gè)，其中3個(gè)分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類，另外2個(gè)要安裝于相對(duì)立的地方，于清洗餐用具，水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
　　五、廚房?jī)?nèi)至少應(yīng)有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū)，各操作臺(tái)臺(tái)面材質(zhì)不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi)，為節(jié)省空間，建議購(gòu)買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺(tái)。
　　六、廚房?jī)?nèi)烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾。
　　七、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廚房?jī)?nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。
　　八、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個(gè)廚房。
　　九、為了從業(yè)人員的身體健康，建議不使用煤餅爐。如確有需要，煤餅爐等活動(dòng)爐應(yīng)做成固定灶臺(tái)。
　　中餐類中型餐館廚房施工注意事項(xiàng)
　　一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500平方米，廚房、倉(cāng)庫(kù)等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場(chǎng)所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場(chǎng)所高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米)。
　　二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場(chǎng)所，其中粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
　　三、各食品處理區(qū)場(chǎng)所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施；地面用、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵；粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場(chǎng)所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺(tái)面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面。
　　四、粗加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；餐用具洗消場(chǎng)所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗水池2個(gè)，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
五、烹調(diào)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
　　六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及冷藏等設(shè)施；
　　七、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。