維生素B1（鹽酸硫胺素）產品簡介

中文名：維生素B1
化學式C12H16N4OS（?HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外觀白色結晶或結晶性粉末

又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S
英文名稱：thiamine
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3浜у搧鎬х姸
維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
浜у搧鐢ㄩ?
基本概述
在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

感官要求
色澤 白色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，
在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，
嗅其氣味。
氣味 通常具有微弱的特殊臭味
組織狀態(tài) 結晶或結晶性粉末
熔點 約248℃熔融，同時分解
理化指標：
項目 指標
維生素B1（以C12H17ClN4OS?HCl 計，以干基計），w/% 98.5～101.5
pH（25 g/L 溶液） 2.7～3.4
溶液的顏色 通過試驗
硝酸鹽（20 g/L 溶液） 通過試驗
干燥減量，w/% ≤ 5.0
灼燒殘渣，w/% ≤ 0.1
鉛（Pb）/(mg) ≤ 2 搴旂敤棰嗗
砷（As）/(mg) ≤ 2 搴旂敤棰嗗煙
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。